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今年干餐饮开饭店真的赚钱吗?看完你就明白了! 食品餐饮行业企业PR稿

发布时间:2019-01-20 11:44:14 来源:孟得明孟子后裔点击 :
原文发布时间:2016-03-21 12:58
原文作者:孟得明孟子后裔,如果您喜欢本文,请关注原文作者。

秒速时时彩官方网站 www.lafrugale.com 身边很多做地产,外贸,网红的很多朋友现在纷纷都转行开起来餐厅,不过经营状况却很一般,经常有朋友问孟得明,怎么为自己的店营销宣传才会赚钱?今天就先抛开营销先讲讲2016年做餐饮真的赚钱吗?

据说现在写文章不用数据会显得不太专业哦~~

先来看张2010-2015年的餐饮业收入汇总表

[数据来源:中烹协,下同]

[图表可点开/横屏看大图,下同]

把整个餐饮业收入带入GDP的占比得到下图

尤其是2015年,看上去让人喜大普奔么?

那如果按年增长10%、20%、30%来推算下,看看未来10年会怎样?

啊呀,我的天哪~

按30%成长率、到2025年,整体餐饮业规??墒?9041亿、接近10万亿哦~

10万亿,能买多少辣条呐~~

10万亿里,只要占到0.1%的市场份额,就是100个亿啊~~~

都100个亿了,喝酸奶再也不用舔瓶盖、吃麻辣烫可以多点几串肉了...

但。。。。。。。。。。是。。。。。。。。。。。且。。。。。。。。。。。慢。。。。。。。。。。。。。。。。(食品餐饮行业企业PR稿  |  食品餐饮行业企业PR稿)。

为啥90%以上的连锁餐饮,都进入了负增长涅?

拿帝都魔都举例

稍稍解释一下下:

把地区总收入除以所有餐厅数量(此处忽略开店的先后日期),得到的平均值。(食品餐饮行业企业PR稿)。

单店单日做到2014年北京1883、上海2441已经不赚钱了,再落到2015年北京的1344、上海的1612,那是铁定亏死了。

再看增长率↓

要把这-28.6%、-34%当成您买的股票,可不桑心欲绝嚒~

还有小伙伴会问,不是铺天盖地地说O2O增长率蹭蹭蹭地往上窜么?

那俺问个问题:

O2O是增量市场,还是存量市???

O2O平台的业务量,是本来没有的新增业务,还是从门店里引流出的业务?

难道说本来一天三顿,变成了一天四顿、一天五顿?

这个和把钢镚儿从左边裤兜挪到右边裤兜有啥区别涅?

用Apple Pay给智商充下值吧!

难道看不出来,这些所谓的O2O的增量新闻,绝大多数都是O2O平台通过媒体发布的公、关、稿、嘛…

再提个数据:2015年餐饮O2O的1400亿。

有没有想过,这1400亿在32310亿里,有没有可能是被O2O平台和商家重复计入了?

假设是重复计入,32310-1400=30910,增长率也就在10.9%

齐王问扁鹊:哈喽哥们,近期看总你哭丧着脸呐,咋回事儿涅?

扁鹊答:回哥们,现在满大街都是大夫,一条街10间铺子7家诊所,看来这行不好混了~~

体育老师教过:

分母越大,分数值越小。

整体收入是增加了,但架不住这么多店

一个和尚挑水吃

两个和尚抬水吃

三万个和尚….是要集体渴死呐~~

这些个数据特别想让计划进入红海的创业新手看看,到底还有没有插针的地儿~~

每天营业收入就这些,干个毛线呐~不亏死你才怪呐~

数据表明,现在餐饮业正进入四个更多:

1、更多的新进

2、更多的亏损

3、更多的出局

4、更慢的增量

干餐饮不难,只是:赚钱难~~

以上种种数据背后的信息,代表中国餐饮业开始进入了成熟整合期。

也就是说,未来几年的增长率,不会是30%,不会是20%,基本也就是在10%左右。

以此类推,2020年的总量约为5万亿,2025年的总量约为8万亿。

那这多出来的2万亿、5万亿到底在哪儿呢?

中餐、快餐、火锅,是中国餐饮业最大的三块品类市场,三者之和超过70%。

中餐,伴随着租金、人工、食材等综合成本的上升,正在往小面积、高翻台的快时尚转型进化。

快餐,因为受到O2O平台的降维打击,大幅缩水,好比一条河流,有人在上游插了根管道,下游自然流量下降了。

最后剩下的是火锅,这个和品类基因有关。

火锅在基本认知里,几乎等同于一道菜。

前几周肯德基在拉萨开出了第一家店,而黄记煌作为另类火锅早在N年前,就成为中国第一个在所有省会级城市开店并实现盈利的餐饮品牌。

除了商业模式,最关键的是品类认知。

中餐已经从最初的八大菜系里,出现了更多的细分品类的黑马。

比如:云海肴云南菜,短短5年,已经成为云南菜系的第一品牌。

还有更多的细分黑马会出现么?

在快餐领域,中式米饭快餐华北有和合谷、华南有真功夫、中部市场有乡村基(还裂变出来个大米先生),华东还有老乡鸡、老娘舅等地区品牌,再加上一些新生黑马如72街,都在走快餐的细分市场。

有个说法是:中国餐饮业的火锅市场,能够容下6家麦当劳。

2014年,曾经预测火锅市场会有两匹细分的品类黑马,一个是潮汕牛肉火锅,一个是海鲜火锅。

这些,已经得到市场的验证。

火锅,还有更多的细分市场的机会。

近一年,火锅外卖已经有好多家都拿了投资哦~

新的品类市场,从单品品项开始,从边缘产品开始。

全国重庆小面掐指一算不下百万家。

上月广州的遇见小面获得山西面食第一品牌九毛九和IDG的投资,很有可能有机会成为小面品类的领头羊;

深圳的好色派沙拉,几个月就融资2轮,跟帝都的摇滚沙拉,都是同一品类:主食沙拉,也是一种新品类。

看到这么多小伙伴绞尽脑汁夜不成寐,送上个价值过亿的新品类吧

三个字:瑜伽餐

不多说了,看明白的可以开干了。

商道酬创。

创新品类的市场,有更大机会。

齐王问扁鹊:哈喽哥们,好久不见啦,近期在忙活啥涅?

扁鹊答:回哥们,我发现这段时间那些市面上的诊所开始细分业务了,从男性专科、到不孕不育、到修鸡眼、到SPA…我不正多跑跑市场学习么?

不要去碰大而全,而是要追求一针捅破天。

--- 猎豹/傅盛

增量市场2-5万亿的机会:

第一个,在细分市场。

第二个,在新品类市场。

餐饮老板,在日常安排里少不了的有三件事儿:

1、市场考察

2、各地上课

3、其他学习

三个综合一起看,就是俩字儿:学习。

有哥们发我一图

看完后我可有点儿蒙圈儿了:

产品呢?核心产品呢?产品结构呢?产品系统呢?

餐饮业品牌系统里,产品,难道不是原点?!

一栋楼,最基础的几块砖不砌稳,越往上堆,不是倒得越快么?

难怪这么多餐饮企业,到处学习,终于把自个儿学挂了。

这图背后的逻辑,不就是麦肯系统么?

麦肯系统的核心不是产品、是运营呐,亲!

俩品牌运营系统大同小异,跟着肯德基要学开发,跟着麦当劳要学品牌呐~~

再用一分钟问下自己:

所学的系统,究竟是已经固化的“死”系统,还是不断进化与时俱进的“活”系统?

齐王问扁鹊:哈喽,哥们,听说你有俩兄长也是做医生?他们医术如何?

扁鹊答:回哥们,他们医术可是杠杠的,比俺厉害多了。

齐王:咦,那他俩咋木有能够成为网红呢?

扁鹊答:是酱紫滴。

俺二哥扁豆,是在病人有小病的时候,就帮人治好了;

俺大哥扁担,是在病人还没病的时候,就帮人调理了。

俺之所以是网红,不过是帮人看大病容易被传播而已,所以成了网红。

若论医术,俺的两位兄长,分分钟能把俺碾压成渣...

话说现在餐饮业...

一群没开过餐厅的人在教人开餐厅

一群没干过餐饮的在教人做餐饮

一群20年前管理70后的职业经理人在教老板管理90后...

不得不说:贵、圈、儿、真、乱!

今天的内容可以总结为这几句:

方法不对、越干越累!

方向不对、全部白费!

决定你是谁的,不是你的天赋,而是你的选择。

We are our choices.

--- 亚马逊/贝索斯

有看了难受的就对了,知道难受就有机会。

朋友圈自个儿存一下,没事儿拿出来多看看呗。

我经常在想,我们真的生活在一个肤浅的时代。

肤浅是什么意思呢?肤浅就是“表面化”。

如果你在咖啡厅里面点了一杯拿铁,但每次都只是把上面的奶沫给吃了,下面的咖啡没动,是不是很奇怪?

但我们大多数人可能每天都在做着类似这样的事。

---知乎/采铜。本文首发自餐饮业那些事儿

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